Elmalı Strudel

10.09.2011

HAMUR: 200 gr. un, 1 tutam tuz, 50 gr. tereyağı, 75 ml. sıcak su

Tereyağını eritin, un, tuz ve el yakmayacak kadar sıcak su ile hamur yapın. Küçük bir tencerede 2 parmak yüksekliğinde suyu kaynatın. Boşaltın, tencereyi iyice kurulayın. Hamuru gevşekçe pişirme kağıdına sarıp tencereye yerleştirin. Kapağını kapatıp yarım saat dinlendirin.

ELMALI DOLGU- tariften iki rulo çıkacağı için iç malzemeyi ikiye bölün:

1,5 kg. elma, 50 gr. kuru üzüm, 100 gr. şeker, 50 gr. irice dövülmüş badem içi, 50 gr. ufalanmış ekmek içi, 1 paket vanilyalı şeker, 50 gr. tereyağı, üzerine serpmek için pudra şekeri.

  1. Hamur dinlenirken elmaları kibrit çöpü gibi doğrayın (burası biraz sıkıcı açıkçası.  1,5 kg. elmayı soymak ve doğramak sinirlerimi yıprattı. Bir de bütün o elma kitlesinin  hamur parçasının içine nasıl sığacağını gözümün önünde canlandıramayınca acaba tarifte miktar hataları mı var diye huzursuzlanmadım değil, ama yokmuş).
  2. Dinlenmiş hamuru iki parçaya bölün. 35 X 25 cm. ebatlarında açın. İnce bir tabaka erimiş tereyağı sürün. Açılmış beze bayağı ince -neredeyse şeffaf- olacak. Silikon mat üzerinde hem açmak, hem de rulo haline getirmek çok kolay oluyor. Sanırım hafifçe unladığınız muşamba da işinizi görebilir.
  3. Uzun kenara elma, şeker, kuru üzüm, badem ve kırıntıları serpin. Bütün malzemeyi hamurun yarısına kadar yayabilirsiniz. Azıcık zor olsa da sıkı bir şekilde rulo yapmaya çalışın. Rulolar oldukça kalın olacak. Ancak piştikten sonra hacimlerinin neredeyse yarısını kaybedecekler. Bu normal bir durum, endişeye gerek yok :)
  4. Fırını 180 C’ye ısıtın. Orta gözde 30 dakika pişirin. Üzerlerine yeniden tereyağ sürün ve 20 dakika daha pişirin.
  5. Ilık hatta hafif sıcakken servis yapın.

Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Not: Elmalı strudel bazen yanında bir top vanilyalı dondurma ya da çırpılmış krema ile bazen de vanilyalı bir sosun üzerinde servis ediliyor. Ancak en gelenekseli yalnızca pudra şekeri.

Bildzeitung

nutellalı kek

09.01.2011

Arşivdeki pejmürdelik almış başını gitmiş. Bir sürü başlanmış yazı; bir kısmının fotoğrafı var, tarifi yok; bazılarında  yalnızca tarifin yarısı var ama başlık koymamışım. Diğerlerinin yalnızca linki var, ama yaptım mı, yapmadım mı hatırlamıyorum, vs. vs. Arşivi temizlemek için haftasonu ciddi bir çaba harcadım. İçinden çıkamadığım yazıları olduğu gibi sildim. Geriye kalanlar arasında en kolay toparlayabildiğim nutellalı kek oldu. 2008 yazında bayağı bir yapmıştım bu keki.

  1. Fırını 180 C’ye ısıtın.
  2. 150 ml. sıvıyağ, 3 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt ve 120 gr. şekeri karıştırın.
  3. Ayrı bir kapta 200 gr. un, yarım paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı kakao ve 1-2 tatlı kaşığı tarçını karıştırın.
  4. Islakları kuruların üzerine dökün ve tahta kaşıkla karıştırın.
  5. Hamurun yarısını arzu ettiğiniz bir kalıba dökün. 3 yemek kaşığı nutellayı ya da ona benzer bir şeyi hamurun üzerine yayın (kolay sürülmesi için bazen nutellayı çok kısa mikrodalgada ısıtıyorum ama sıcak havalarda buna gerek yok). Hamurun geri kalanını nutellanın üzerine yayın. Arzu ederseniz üstüne file fındık ya da badem serpebilirsiniz.
  6. 50-60 dakika pişirin.

Not: Kek piştiğinde ortası nemli kalacak. Dolayısıyla çiğ kalmış diye endişelenmeyin. Artı, bekledikçe daha da güzelleşiyor. Örnegin akşamdan pişirin, ertesi güne kalsın.
İlham kaynağım için şuraya bakabilirsiniz.

zencefilli kurabiye

24.12.2010

Başlangıçta yeşil çaylı, zencefilli kurabiyeler yapmaktı niyetim. O kadar emindim ki bütün malzemelerin elimin altından olduğundan; hayır, tabii ki asil gerekli olan şeyler evde yokmuş. Sevinçle raftan indirdiğim zencefil tozu da bu tarifte kullanılmıyormuş zaten. Sağolsunlar, Sibel ve Işıl‚ın yıllar önce yaptığı zencefilli kurabiyelere döndüm hemen. Onların tarifini baz aldım, elimde ne varsa onu kullandım, bir de üzerine çikolata damlattım. Maalesef kurabiyeler ancak fırından çıktıktan sonra ayazdım ben:  Spekulatius (noel zamanı ortaya çıkan baharatlı, bademli bir çeşit bisküvi) olmuştu işte bunlar. Keşke baştan farketseymişim. Denemek isteyenlere bir tavsiyem var şimdi (Spekulatius’lardan kopya): Kurabiyelerin altını file bademe bulayın. Bademleri tepsiye mi yayarsınız, tek tek mi bularsınız bilemiyorum ama,  bir şekilde kurabiyelerin tabanına yapışsınlar.

  • 100 gr. tam buğday unu
  • 200 gr. beyaz un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • bıçak ucu ile karanfil tozu
  • bir çubuk vanilyanın özü ya da vanilin
  • 1 tutam tuz
  • 100 gr. tereyağ
  • 100 gr. şeker
  • 1 yumurta
  • İsterseniz üzeri için çikolata
  1. Unları, baharatları ve tuzu karıştırın.
  2. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın. Yumurtayı ekleyin.
  3. Baharatlı unla bir araya getirip yumuşak bir hamur elde edin. Streç folyoya sarın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  4. Hamuru yarım cm. kalınlığında açın, şekilli kalıplarla kesin.
  5. 180 C’ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
  6. Kurabiyeler soğuduktan üzerini erimiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.
  7. Hava geçirmez teneke kutuda saklayın.

Hamuru mümkün olabildiğince ince açarsanız, bisküviler daha bir çıtır oluyorlar ki, ben kesinlikle böylesini tercih ediyorum. Fotoğrafta gördükleriniz ilk tepsim, yastık gibi kalın, dolayısıyla nispeten yumuşak olanları…

kakuleli kurabiye

20.12.2010

Geçtiğimiz pazar gününün ürünlerinden biri buydu.  Temel kurabiye hamuru olarak ölçüleri gayet güzel tutuyor ve piştikten sonra da teneke kutuda uzun süre tazeliğini koruyor.  Ancak bu kurabiyenin özelliği olması gereken kakule tadını yeterli bulmadım ben. Tabii buna kullandığım kakule tozunun son derece düşük kaliteli olması da yol açmış olabilir ; zira paketi açtığımda  niye plastik kokuyor bu gibi bir afallamışlığım oldu açıkçası. Şimdi, benim tercihimin aksine, üç kurabiye (3.sü yakında geliyor) içinde en fazla tezahürat alanlar bunlar oldu. Fakat deneyenler de kakule yerine yoğun vanilya tadı aldıkları için, baharatta bir faul olduğuna iyice inanmış durumdayım şimdi.

Freundin, 23/2010 noel eki

  • 175 gr. tereyağ, oda sıcaklığında
  • 85 gr. şeker
  • 1 paket vanilin
  • 1 tatlı kaşığı toz kakule
  • 250 gr. un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tutam tuz
  1. Tereyağ ve şekeri krem haline gelene kadar çırpıp, diğer malzemelerle karıştırın. Hamur toplanınca streç folyoya sarın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  2. Fırını 180 C’ye ısıtın. Hamurdan parmak kalınlığında rulolar yapıp, 2 cm’lik parçalara kesin. Tepsiye dizdikten sonra çatalla üzerlerine bastırın (bu ölçülerle bayağı bir kurabiyeniz olacak,  cici bebe bisküvilerinden biraz daha basık, yaklaşık 60-65 adet diyelim).
  3. 10-15 dakika pişirin.

Kurabiyeler soğuduktan sonra uçlarını erimiş çikolataya batırabilirsiniz. Teneke kutu içinde saklanırsa 4-5 gün neredeyse ilk günkü tazeliğini koruyor diyebilirim.