Bir kaç hafta önce Meltem „kaiserbrötchen“ tarifi sormuştu. Brötchen (=ekmekçik) Almanya’da sabahları yenilen yuvarlak ve beyaz bir ekmek. Tahıllı ve tam undan yapılan çeşitleri de mevcut.
Bütün arama süresi sonucunda öğrendiklerim: Almanya’da fırınlar genellikle „fabrikasyon“ ekmek kullanıyorlar. Bir çoğu ekmeklerini kendi yoğurmuyor. Ayrıca kullanılan malzemelerden dolayı (özellikle kabartıcılar ve un) aynı tadı evde pişirilen ekmekte yakalamak imkansız. Üzerlerine yapılan çiçek, rüzgar gülü ve damgalar gibi şekiller için özel aletler kullanılıyor. Bir de Almanya’da kullanılan un çeşitlerini Türkiye’de bulmak zor. Aynı şekilde Türkiye’deki fırın ekmeklerine benzer bir ekmek kıvamını burada tutturmak unun farklılığından dolayı neredeyse imkansız.
Yukarda yazdıklarıma rağmen biz yine de evde yapmayı denedik. Şimdiye kadar kaiserbrötchen’e en yakın ekmekler yukarıdakiler oldular.
9-10 ekmek için:
– 300gr. un
– 1/2 paket yaş maya (21gr.) veya bir paket kuru maya
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çorba kaşığı şeker
– 30 gr. tereyağ
– 200ml. oda sıcaklığında su
1- Unu eleyin ve ortasına bir çukur açın. Mayayı ve biraz suyu elinizle çukurda karıştırın, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyin. Üzerini unla örterek 5 dakika dinlendirin.
2- Kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 5-6 dakika kadar hamurdaki havanın çıkması için bastırarak ve ezerek yoğurun. Rulo haline getirip, temiz bir peçeteyle üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
3- Ruloyu 10 eşit dilime kesin. Dilediğiniz gibi şekil vererek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. (Ben hepsini yuvarlak yaptım.) Üzerlerini örterek 25 dakika bekletin.
4- Üzerlerine keskin ve ıslak bir bıçakla (ben yeni bir falçata kullandım) istediğiniz şekli verin. Kesikler 1 cm.’den daha derin olmasın.
5- 200° C’de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika ama fırından fırına bu süre tamamen değişebilir) pişirin. Fırının içine mutlaka sıcak su dolu bir kap yerleştirin.
Bu ekmekler sabah 11’de yapılmıştı. Üzerlerini örtmeden sepet içinde bırakmıştım. Akşam 22’de hala yumuşaktılar.
Sadece ertesi sabah biraz sertleşmişlerdi.
