Silvana Franco’nun Tapas isimli çok güzel bir kitabı var. Şimdiye kadar tariflerin yaklaşık 3/4’ünü denedim ve hepsinden memnun kaldım. Neredeyse her tarifte zeytinyağı, sarmısak ve karabiber kullanıldığı için bize çok tanıdık gelen tatlar…Bu haftasonu yine mantar ve tavuk yaptım. Ama tarifleri bir güzel birbirine karıştırmışım. Mantara eklenecek kremayı pırasaya (resimi ve tarifi daha sonra ekleyeceğim) dökmüşüm, tavuklara eklenecek taze soğanı da mantarlara koymuşum. Tariflerin orijinalleri aşağıda, benim yaptığım karışıklıklar parantez içinde:
MAYDANOZLU TAVUK: 300gr. tavuk göğsü, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, 1 taze soğan, 2 diş ince dilimlenmiş sarmısak, yarım limonun suyu, tuz, karabiber, kırmızıbiber.
Tavuk etini serçe parmak büyüklüğünde doğrayın. Zeytinyağını tavada biraz ısıtıp etleri ve ince doğranmış taze soğanı ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika etler pişene kadar çevirin. Sarmısağı ve maydanozu ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin. En son limon suyunu döküp bir kaç kere karıştırdıktan sonra ateşten alın. (Asıl tarifte sarmısakları etlerle birlikte tavaya atıyorlar. Ama evde çok koktuğu için ben sarmısakları sonradan ekliyorum. Ayrıca bu kez taze soğanı yanlışlıkla mantar tavasına atmışım.)
MANTAR TAVA: 400gr. kültür mantarı, 4 diş dilimlenmiş sarmısak, 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz, 100ml. krema, arzuya göre 1 çorba kaşığı tereyağı veya 1 çorba kaşığı zeytinyağı
Mantarları (çok büyüklerse dilimleyebilirsiniz. Ben limonlu suda beklettim, ama eger vaktiniz varsa mantarları peçeteyle silip üzerlerini limon suyuyla ovun. Daha lezzetli oluyor.) yağı ve sarmısağı tavaya koyun. Mantarlar sularını salıp çekene kadar pişirin. Krema ve maydanozu ekleyin. Dilediğiniz baharatlarla tatlandırın. (Ben krema yerine soğanları koydum. Tadı bu şekliyle de çok güzel oldu. Baharat olarak tuz, karabiber, acı pulbiber ve biraz kimyon kullandım.)
Eğer bu kitabın türkçesini veya ingilizcesini bulabilirseniz mutlaka almanızı tavsiye ederim. Akdeniz mutfağı ve meze sevenler için çok güzel, değişik tarifler var. Kullanılan sebzeler ve baharatlar genelde hepimizin mutfağında olan ve bulunması kolay ürünler…