Son zamanlarda bütün tariflerin içinde ya pirinç, ya tavuk ya da ikisi birden oldu. O yüzden tavuklu pay bu anlamda şimdilik son tarif olsun. Tarifi annem yazmıştı, ama yapılışını daha önce hiç görmediğim, tatma imkânım da olmadığı için biraz ezbere yaptım.
Bazen tariflerin altına ‚Çok güzel, çok hafif oldu‘ gibi cümleleri yazmaya çekiniyorum. Sonuçta herkesin mutfak alışkanlıkları, damak tadı ve zevki o kadar farklı ki. Buna rağmen kişisel notumu eklemeden geçemeyeceğim. Bu payın tadı gerçekten çok güzel oldu.
HAMUR
– 250gr. eritilmiş tereyağ veya margarin
– 1 yumurta
– 1 bardak süt
– aldıgı kadar un (500-600gr.)
– 1 paket kabartma tozu
İÇ
– 4 tavuk budu
– 1,5 bardak pirinç
– 1 domates
– 1 biber
– 1 baş kuru soğan
– maydanoz
– tuz, karabiber ve pul biber
– 1 yumurtanın sarısı
1- Tavuk butlarını haşlayıp, etlerini didikleyin. Tavuğun haşlama suyunu atmayın.
2- Soğanı yemeklik doğrayın ve azıcık yağ ile kavurun. Doğranmış biberi ve rendelenmiş domatesi tavaya ekleyip karıştırın. Domatesler biraz suyunu çektikten sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin. Üzerine ölçülü tavuk suyunu koyup, dilediğiniz kadar tuz koyun. Pilav pişirir gibi pişirin.
3- Pirinçler demlenirken yağı eritin. Süt, yumurta, yağ ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Bir parça diğerine göre daha büyük olsun. Büyük parçayı yarım santim kalınlığında, dilediğiniz şekilde açın. (Ben tepsiye uyacak şekilde dikdörtgen açtım.) Üzerine önce pirinci, sonra tavuk etlerini yayın. Karabiber ve pul biber serpin. Etlerin üzerine ince doğranmış maydanozları dağıtın.
4- Diğer hamur parçasını açarak 1’er santimlik şeritler kesin ve diğer kafes şeklinde yerleştirin. Şeritlerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
