İçi bize, dış görünümü fransızların bir çeşit milföylü tatlısı/tuzlusu olan pithiviers’e ait.
– 2 pırasa
– 1 yeşil soğan (yeşil ve beyaz kısmı birlikte kullanılıyor)
– 1 irice domates
– 250gr. kıyma
– bir avuç maydanoz
– tuz ve karabiber
– 2 parça yuvarlak milföy ( 28’lik yuvarlak kalıbı kaplayacak büyüklükte)
– 1 yumurta sarısı1- Pırasayı ve soğanı ince ince doğrayın. Azıcık zeytinyağında çevirin. Pırasalar yumuşayınca kıymayı ekleyin, birlikte kavurun. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra domatesi rendeleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pırasanın bu şekilde pişmiş hali bizde kıymalı pırasa yemeği oluyor.
2- Milföyün birini kalıba yerleştirin. Kenarlarını gerekirse kesin. Pırasalı içi kubbe şeklinde yayın (benimki kubbe olmadı, orası ayrı bir konu). Diğer milföyü kapatıp, kenarlarını bastırın. (Aslında pithiviers’in kenarları için belli bir kapatma şekli var, ancak benim onu yapmam mümkün olmadı. Artan hamurları burgu şeklinde yerleştirmek çok daha kolay geldi.) Üzerine yumurta sarısını sürün ve bıçakla dalga şeklinde çizikler açın. 175° C’de üzeri kızarana kadar pişirin.
Eğer milföy kalın olursa bıçakla açılan çizgiler çok güzel kabarıyor. Burada başka bir örneği var.
