Cafe Bunka’da yediğim şifon kek aklımı başından aldığı için döner dönmez internette benzer bir tarif aradım. İnternetin sonu yok, yüzlerce tarif çıktı karşıma. Hepsinin ortak özelliği, yağlanmamış ortası delik, kalıplarda pişirilip, baş aşağı soğutuluyor olmalarıydı. Sonuçta arama motorunda karşıma çıkan ilk tarifi denedim. Kek, sadece kek olarak çok hafif, sünger gibi, nefis bir şey. Ama kalıptan çıkan görüntü pek göze hitap etmediği için – ayrıca hava da soğuk, eve bağlanmışım, dışarı çıkmak içimden gelmiyor – üzerine ne yapabilirim diye bir iki kitap karıştırdım. Almanca pasta süsleme kitaplarından birinde Margeritentorte diye bir şey buldum. Kek ve kaplama tariflerini kendime göre uydurdum ve üzeri koyu pembeli olmasına rağmen içi portakallı şifon kekimi yaptım.
Sonuç: Kekin kendi başına tadı çok güzel. Eğer üzerine bu süslemeyi yapacaksanız, hamurdaki şeker miktarını azaltmakta fayda var. Kek çok esnek olduğu için keserken biraz zorlanma dışında herhangi bir aksilik çıkmıyor.
Orijinal tarif joy of baking‚in orange chiffon cake‚i. Ben bütün malzemenin yarısını kullanarak, daha ufak bir kek yaptım. 18’lik kelepçeli kalıp kullanmıştım. Biraz hamur arttı, sanırım 20’lik kelepçeli kalıp uygundur.
KEK
– oda sıcaklığında 3 yumurta ve bir yumurta akı
– 150gr. şeker
– 100-110gr. un
– 100ml. taze sıkılmış portakal suyu
– 3-4 damla vanilya esansı
– 1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
– 1/4 tatlı kaşığı tuz
– 60ml. sıvıyağ
– 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1- Fırını 170 C’ye ısıtın. Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın. Un, tuz, şeker (şekerden 1,5 yemek kaşığı kadar ayırın) ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştırın. Ortasıni biraz açıp, 3 yumurta sarısını, portakal suyu, yağ, vanilya ve portakal kabuklarını ilave edip, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
2- Ayrı bir kapta yumurta aklarını (4 tane) kar haline gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş 1,5 kaşık şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurta akını azar azar hamurun içine karıştırın. Akın sönmemesine dikkat edin.
3- Kalıba dökerek 50-55 dakika pişirin.
4- Bu kekin püf noktası kalıpta baş aşağı çevrilerek soğutulması. Ben iki tepsiyi ortalarında boşluk bırakarak yan yana koydum, kalıbı ters çevirdim ve tepsilerin iki kenarının üzerine yerleştirdim. Eğer ortası delikli kaplardan kullandıysanız, şişe veya kavanoz üzerinde sabitleyerek soğutabilirsiniz.
5- Kek tamamen soğuduktan sonra ince ve keskin bir bıçak ile kalıptan ayırın. Keki ters çevirip servis tabağına alın. (Kekin üstü, kalıbın tabanına gelen kısmı olacak)
Tarif burada bitiyor. Bundan sonrası diğer kitaptan alıntı. (Şifon keklerin üzerine böyle süslemelerin yapılıp yapılmadığına emin değilim.)
ÜST KAPLAMA: 185gr. pudra şekeri, 3,5 yemek kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1-2 damla turuncu gıda boyası (bende sadece kırmızı vardı).
Tereyağını iyice yumuşatın. Pudra şekeri ve sütle iyice çırpın. İçinde pürüz ve iri taneli parçalar kalmasın. Bir yemek kaşığı kadar ayırıp, gıda boyası ile renklendirin. Renkli kaplamayı naylon poşete alın. Beyaz kaplamayı kekin üzerine bıçakla yayın. Çok fazla oynamaya gerek yok, kaplama kendi kendine düzeliyor. Beklemeden, naylon poşetin ucuna ufak bir delik açıp, kekin üzerine paralel çizgiler çekin. Kürdan ucuyla bir sıra aşağıdan yukarı (veya sağdan sola), bir sıra yukarıdan aşağı olmak suretiyle renkli çizgilerin ortasından geçin.
PASTANIN YANLARI: Bir kutu kremayı, krema sertleştirici ile çırpın. Düzgünce sıvayıp, üzerine hindistancevizi serpiştirin.
Üst kaplama iyice sertleştikten sonra kesebilirsiniz. Yok, süslemelerle uğraşamam diyenlerdenseniz, keki sadece çırpılmış krema ile servis yapabilirsiniz, tadı da gayet hoş olur :)
27.Ocak.2006: Annem de geçen hafta aynı tarifle şifon kek yapmış. Sadece kekin iyice soğumasını beklemeden kalıbı açınca, kekin bir tarafı çökmüş. Buraya da eklemem için uyardı.
Ayrıca mandalina bu kek için çok uygunmuş.
