Tuzun kerevizle renklendirilebileceğini Şubat ayında tv’de görmüştüm (Şu programda, şu şef yapmıştı). Fakat o aylarda kereviz yaprağı bulamadığım için bu günlere kalmıştı denemek. Cuma akşamı bol yeşil yapraklı kereviz sapı görünce, yapraklarından kerevizli tuz, saplarından da vejetaryen bolognese sosu yapmak üzere koca desteyi aldım. Kereviz benim çok kullandığım ve tanıdığım bir sebze değil ne yazık ki. Yalnızca kök kerevizin dolması ile yoğurtlu salatasını bilirim, bir de makarna soslarına eklerim, o kadar. Halbuki hazır gıda sanayinde kurutulmuş kerevizin birçok üründe tatlandırıcı olarak kullanıldığı malum (hazır çorbalar, bulyonlar, sebze suları, vs.). Niye evimizde de kullanmayız bilmem…
Kereviz yaprağı tuza çok tatlı bir yeşil ton veriyor; fakat ben rengini geçtim, asıl o kereviz kokusuna tav oldum açıkçası. Yalnız baştan söyleyeyim eğer kerevizin kokusundan rahatsızlık duyanlardansanız denemeyin. Kerevizin tadını pek almasanız da tuzdaki gayet baskın kokuyu alıyorsunuz zira.
Bu tarifte ölçü yok. Çünkü tuzun miktarı elinizdeki kerevizin miktarına göre değişiyor. Bir de öncelikle bir havana ve minik bir karabiber değirmenine ihtiyacınız olacak.
Kereviz yapraklarını ayırıyoruz, yıkayıp kurutuyoruz. Sonra azar azar havanda tuzla ezmeye başlıyoruz. Örneğin iki avuç dolusu yaprak için 4-5 tatlı kaşığı hatta daha fazla tuz kullanmanız gerekebilir. Yapraklar ezildikçe nemleniyorlar, tuz ise bu nemi çekiyor. Havanın içindeki cıvık kütle tuzla ezildikçe kurumaya başlıyor. Kıvamı nemli kum şekline geldiğinde tuz eklemeyi bırakabilirsiniz. Eğer kuru tuz kullanırsanız daha çabuk sonuç alacaksınız. Hafif nemli deniz tuzu kullanırsanız mutlaka biraz da kuru tuz ekleyin yoksa toparlamak zor oluyor. Tuz havandaki nemi iyice aldıktan sonra pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye yayıyoruz ve
80 C’de yaklaşık 1 saat (ya da daha fazla) taşlaşana kadar fırınlıyoruz. Bu kadar. Soğuduktan sonra değirmene koyup kullanabilirsiniz.
Artan tuz parçalarını cam bir kavanoza kaldırdım şimdilik. Raf ömrü ne kadar olabilir, henüz emin değilim ama tuz iyice kuruduğu için bir ay belki de daha fazla dayanmasından ümitliyim.
Kerevizin yakışacağını düşündüğünüz herşeyde kullanabilirsiniz bu tuzu. Örneğin beyaz balık filetolarının üzerine, domates salatasına, kereviz yemeklerine, sandviçlere, ete vs.
(Ben balıkla denedim, hoşuma gitti. Keşke daha önceden keşfetseymişim).
