Ben geçtiğimiz hafta İstanbul’daydım. Süre az olunca evde hiç yemek yapmadık, her akşam bir yere davetliydik. O akşamlardan birinde Sabiha teyzeme gittik.
Sabiha teyze’den (portakal sepetini de yapan) kuğunun ve kıymalı poğaçanın tarifini aldım. Kuğuyu bugün buraya ekliyorum. Tadı gercekten çok ama çok güzel. Yalnız yapımı zor, zaman alan ve uğraştıran bir şey. Sabiha Teyze ayrıca kuğunun tuzlu alternatifini verdi. Onu da en alta resimsiz olarak ekliyorum.
Sabiha Teyze kuğu da, kıymalı poğaça da harikaydı! Çok teşekkürler. (Sende bir kere yoğurtlu, pırasalı ezme gibi bir şey yemiştim, onun tarifini alacaktım senden. Berna’ya sorarım artık.)
Kuğunun iki ayrı hamuru var. Biri kanatların ve tabanın hamuru (profiterol hamuruna benziyor), digeri de gaganın hamuru.
I- Kanatlar ve Taban
– 300ml. süt
– 100gr. margarin
– 1 çorba kaşığı şeker
– 1 tutam tuz
– 1,5 su bardağı un
– 3 yumurta
1- Sütü ve margarini bir tencerede, margarin eriyene kadar ısıtın. Tuzu ve şekeri ekleyin. Margarin iyice eriyince ateşten alın, içine unu ekleyin ve hızlı hızlı iyice karistırın. Kenara alın.
2- Unlu karışım ılınınca içine teker teker yumurtaları yedirin. Tahta bir kaşıkla karıştırın.
3- Hamuru sıkma torbasına doldurarak (tulumba tatlısı yaparken kullanılan uçla) bir tepsiye poğaça büyüklüğünde (veya istediğiniz büyüklükte) yuvarlaklar sıkın. 175°’de 20 dakika pişirin. Soğuyunca ortadan ikiye kesin (iki kat olacak şekilde). Üst kapağı yine iki parçaya bölün. Bu iki parça daha sonra kanat olarak kullanılacak.
II- Gaga
– 1/2 su bardağı süt
– 125 gr. margarin
– 1 nescafe fincanı şeker
– 1 vanilya
– 1 yumurta
– aldığı kadar un
Bütün malzemeyi karıştırarak biraz yumuşakça bir hamur hazırlayın. Bir tepsiye sıkma torbasıyla S şeklinde parçalar sıkın. 200°’de üzeri kızarana kadar pişirin.
(Resimdeki kanatlar artan kurabiye hamurundan yapıldı. Benim tabağıma düşen kuğunun kanatlari ise profiterol hamurundan yapılmıştı. Resimleri görünce kafanız karışmasın diye yazdım)
III- Krema
1 paket vanilyalı puding ve süt.
Pudingi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Sadece sütünü daha az koyun. Gagayı ve kanatları batırdığınızda düşmeyecek kadar koyu bir krema olacak.
Bütün bu aşamalardan sonra: Tabanın üzerine 2-3 çorba kaşığı krema yayın. Kremayı topaklanmaması için kullanmadan önce rondoda çekebilirsiniz. İkiye kesilen kanatları kenarları biraz kalkık kalacak şekilde kremaya batırın. Gagayı iki kanatın ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine pudra şekeri serpin.
TUZLU KUĞU
Kanatlar ve Taban: Pastanelerde 10’lu poşetlerde satılan sandviç ekmekleri (yuvarlak ya da oval) aynı tatlı kuğudaki gibi kesin.
Gaga: Yukardaki gaga hamuruna şeker koymayın, onun yerine dilediğiniz kadar tuz ekleyin.
İçi: Krem Peynir, turşu, sosis, dereotu, maydanoz, bezelye, havuç, vs. Hepsini minik minik doğrayarak karıştırın. Hepsini tatlı kuğudaki gibi yerleştirin.
