Cantık dızmana’nın kıymalı alternatifi, diğer ismiyle peşlokum.
HAMUR
– 500gr. un
– 1 küp maya
– 250ml. su
– 1/2 çorba kaşığı tuz (daha az olabilir)
– 1 çorba kaşığı sıvıyağ
(arzu edilirse 1 yumurta ve 1 çorba kaşığı yoğurtta eklenebilir)
– Üzerine sürmek için bir yumurta sarısı
İÇİ
– 300gr. kıyma
– 1 soğan
– tuz
– karabiber
1- Mayayı bir bardak ılık su içinde çözdürün. Unu, diğer malzemeler ve maya ile karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hacmi 2,5 katı olana kadar mayalandırın.
2- Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
3- Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak avucunuzda 1 cm. kalınlığında açın. içine 1 çorba kaşığından biraz az kıyma koyun. Üzerine 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ dökün (yağdan korkmuyorsanız daha da fazla koyabilirsiniz, aslında biz 2-3 kaşık yağ koyuyoruz).
Hamurun ağzını kapatın ve ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Tekrar mayalandırın.
4- Üzerine yumurta sarısı sürerek, çörekotu serpin ve 250°C’de kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine soğuk su serpin ve buğulanması için hemen bir tepsiyle kapatın.
(Altı da kızaracak ve biraz çıtır çıtır olacak.)