Eski kitaplarımı karıştırırken üzeri patates püreli, içi kıymalı bir fırın yemeği buldum. Orijinal tariften sadece kıymalı sosun üzerinde patates püresi ile fırınlama fikrini aldım. Gerisi tamamen mutfaktaki malzemeye göre ayarlandı. Patlıcan yerine kabak veya hafif haşlanmış havuç kullanabilirsiniz. Çok esnek bir yemek olduğu için her türlü değişikliğe müsait…
– 2 patlıcan
– 250gr. kıyma
– 500gr. mantar
– 1 soğan
– 3-4 rendelenmiş domates
– kuru kekik, kuru fesleğen ve 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
– 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
– 700gr. püre yapmaya uygun patates
– 15 tatlı kaşığı süt
– 50-60gr. tereyağ
– tuz, karabiber, muskat
1- Patlıcanları alacalı soyun, dilimleyip tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra kurulayıp, üzerlerine arkalı önlü zeytinyağı sürün. Yağlı kağıt üzerine koyup fırında 25-30 dakika pişirin.
2- Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Sıcakken soyup, ezin veya rendeleyin. Süt ve tereyagı ile iyice karıştırıp püre haline getirin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
3- Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ve 1 çorba kaşığı yağ ile kavurun. Dörde bölünmüş mantarları ekleyip, mantarların hacimleri küçülene kadar ateşte karıştırın. 1 çorba kaşığı domates salçası ve 4 rendelenmiş domates (veya hazır domates püresi) ve yarım bardak su ile pişirin. En son baharatlarını ve maydanozu koyun.
4- Fırını 200 C’ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabı veya borcamı yağlayın. En alta patlıcanları dizin. Üzerine kıymalı ve mantarlı karışımı yayın. Son kata patates püresini düzgünce döşeyin. Arzu ederseniz çatalla şekiller verebilirsiniz. 15 dakika fırınlayın. Süre sonunda sadece üst ısıyı açarak üzerini kızartabilirsiniz.
Ben artan püreden Sabiha Teyzem’in yaptığı patates toplarından yaptım. Sabiha teyzenin tarifinde püreye tuzot ekleniyor. Ben burada sadece muskat kullandım. Püreyi sıkma torbasına doldurup, yıldız uçla sıktım ve fırınladım.
Eğer kıymalı iç arttıysa makarna sosu olarak kullanabilirsiniz.
Google’cılar, Herzoginnenkartoffeln ismiyle daha değişik tarifler bulabilirsiniz :)
