mumluk
Bu mumlukları ilk kez gördüğümde çok şaşırmış ve kurabiye hamurundan yapıldığına inanamamıştım. Bu haftasonu malzemelerini kontrol edip denedim. Gerçekten oluyormuş. Tarifi bu kitaptan buldum. Bendeki kitap almanca.
Malzemelerin yarısını kullanarak iki tane mumluk yaptım. Aşağıya kendi kullandığım ölçüleri yazıyorum.
KOYU RENKLİ KURABİYE HAMURU
– 210gr. un
– 1 tatlı kaşığı çekilmiş zencefil
– 1/4 tatlı kaşığı karanfil tozu
– 60gr. tereyağ
– 60gr. esmer şeker
– 60gr. şeker pancarı şurubu (rengi ve kıvamı pekmeze çok çok benziyor, sanırım rahatlıkla pekmez kullanılabilir)
– 1/2 hafif çırpılmış yumurta
– 150gr. şeffaf renkli meyveli şeker
GLAZÜR
– 1 yumurta akı
– yaklaşık 200gr. pudra şekeri
1- Fırını 200 C’ye ısıtın. Şekerleri hafifçe parçalayın.
2- Unu, baharatları ve tereyağını yoğurun. Şekeri, yumurtayı ve pekmezi ekleyerek iyice yoğurun. Streç folyoya sararak en az yarım saat buzdolabında bekletin.
3- Fırın tepsilerinin üzerine pişirme kağıdı yayın. Hamuru ikiye bölerek, unlanmıs tezgah üzerinde açın. Her iki parçadan üçer tane, 12 x 8 cm. ebadında dikdörtgenler kesin, tepsiye aktarın. Her dikdörtgenin üzerine kare veya yuvarlak bir kalıpla 6’şar tane pencere açın. 5 dakika pişirip fırından alın.
4- Pencerelerin içine bolca şeker parçası doldurun. Tekrar fırına verip, şekerler eriyene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. İyice soğutun.
5- Glazür: Yumurta akını çırpın. Yavaş yavaş elenmiş pudra şekerini ekleyerek karıştırın. Eğer hemen kullanmayacaksınız, üzerini streç folyoyla kapatın.
6- Glazürü bir torbaya doldurup, ucuna ufacık bir delik açın. Pencerelerin kenarlarını süsleyin. Donması için 30 dakika bekletin. İsterseniz gıda boyası kullanarak renklendirebilirsiniz.
7- Kalan glazürün içine yarım çorba kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın. Torbaya doldurup, dikdörtgenlerin arka taraflarından uzun kenarlarına sıkın. Üç tanesini birbirine yapıştırın. 2 saat donup, iyice yapışmaları için bekletin.
Not: Çiğ hamurun kokusu gerçekten çok ağır. Piştikten sonra hafifliyor. İçinde mum olduğunda ise yayılan şekerli ve baharatlı koku çok hoş.
kış penceresi
Bu kurabiye de aynı yöntemle yapılıyor. Tarif bu siteden. Bir diğeri de burada. Ben pişirme şeklini biraz değiştirdim. Eğer yine yaparsam hamura biraz da portakal ve limon kabuğu eklemeyi düşünüyorum.
– 150gr. şeffaf renkli, meyveli şeker
– 125gr. tereyağ
– 25gr. pudra şekeri
– 1-2 damla acıbadem aroması,
– 40gr. şeker
– 1 paket vanilya
– 150gr. un
1- Fırını 175 C’ye ısıtın. Şekerleri renklerine göre ayırıp, parçalayın.
2- Tereyağı, pudra şekerini, şekeri, vanilyayı ve badem aromasını karıştırıp, yumuşayana kadar çırpın. Unu ekleyip yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa bir çorba kaşığı su veya süt ile yumuşatabilirsiniz.
3- Hamuru unlanmış tezgah üzerinde açın. Şekilli kalıplarla parçalar kesin. Ortalarını daha küçük kalıplarla boşaltın. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 6-7 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, ortalarını şekerle doldurun. Tekrar fırına vererek 6-7 dakika daha pişirin. Şekerler erisin, ancak kurabiyeler fazla kararmasın.
