Gastronot‚çuğum eski bir yazıya yorum yazınca, mart ayından kalan başka bir facia geldi aklıma. Fotoğrafta ne olduğu anlaşılmayan pastayı aslında hepiniz tanıyorsunuz. Herkesin bildiği ismiyle amonyaklı pasta -bizim evde, torta tatlısı-. Tarifi mart başında denemiştim. Ancak küçük teyzemin ‚Mutlaka bir gece buzdolabında beklet ama, hemen kesme.‘ uyarısını müthiş bir plansızlıkla kulakardı etmek zorunda kalınca, böyle bir aksilik yaşadım.
Aslında görüntüsü çok daha farklı olması gereken bir pasta, benim elimde iste böyle heba oldu :( Yukarıdaki becerim sizin gözünüzde tarifin kalitesini düşürecek, o yüzden düzgün yapabildiğim anda tarifini ve yeni halini ekleyeceğim.
Aksiliklere gelince:
– Birincisi, hamurları kendi gözümle biraz kalın açmışım.
– İkincisi, üstünü süslemeyi beceremedim. Sanırım yöntemde bir hata yaptım. Teyzeminki aslında şöyle olacaktı. Pastanın üstü beyaz kremayla kaplandıkta sonra, kakao ile karıştırılmış kremayı bir poşet yardımıyla pastanın üzerine kafes şeklinde incecik sıkıyoruz. Biraz donduktan sonra karelerin köşe noktalarına hindistan cevizi serpiyoruz. (Benim ince çizgileri de, oraya buraya damlamış noktaları da gördünüz.)
– Üçüncüsü ve en önemlisi, kremalı katları sadece 3 saat beklettikten sonra kelepçeli kalıbı açtım ve açar açmaz krema masanın üzerine yayılıverdi. O anki hayal kırıklığımı anlatmam mümkün değil. – Masanın üzerindekileri toparlayıp, kaşıkla tekrar yanlardan içeri sokuşturmak bile geçti aklımdan. Kurtarmak adına nasıl bir mantıkla düşündüysem…-
Avrupa’da yaşayan arkadaşlar büyük bir ihtimalle amonyak bulmakta çok zorlanacaklar. Onun yerine içinde amonyak olan Hirschhornsalz’i (veya buna yakın bir isim) kullanabilirler. Ben öyle yaptım, hiç bir farkı olmadı. Ölçü olarak yarım kilo una bir tatlı kaşığı Hirschhornsalz yeterli oluyor. Zaten paketin üstünde de yazıyor. Marketlerin baharat satılan reyonlarında, özellikle noel zamanında ve kış aylarında bulabilirsiniz. Aşağıya paketin görüntüsünü ekledim. İçinde karbonata benzeyen beyaz bir toz var. (Yaz aylarında kek-pasta malzemelerinin satıldığı raflarda bulamazsınız. O yüzden çekilmiş baharatların ve kuru otların bulunduğu bölüme bakın. Büyük marketlerde bulunma ihtimali yüksektir. Yanında Pottasche, Nelke, Zimt, vs. oluyor.)
