Almanya’nın en kaliteli yemek dergilerinden biri olan Essen&Trinken geçen sayısında çikolatalı tariflere yer vermişti. Aslında çikolata yapımına yönelik tariflerinden uzak durmama rağmen bu kez olanlar oldu. Derginin kapağındaki çubuklu topları yaptığımdan beri aklımda artık yalnızca çikolata var. Bir de planlarım var ki, hani biri hadi dese kalkıp dünyanın bilmemneresindeki çikolata okullarına bile gidebilirim :)
Fotoğraftaki toplar aslında sıcak sütün içinde eritmek dolayısıyla sıcak çikolata elde etmek için hazırlanmışlardı. Ben yalnızca bir kere sıcak çikolata yapabildim, geri kalanı o kadar dayanmadı. Baharatların tadı sıcak sütün içinde gayet baskın oluyor. Kakule ile tarçının tadını ve kokusunu rahatlıkla alabiliyorsunuz. Ben toplara çubuk batırmamayı ve pudra şekerine bulamamayı tercih ettim. Ayrıca mükemmel yuvarlaklar olmaları da gerekmiyor, hatta biraz yamuk yumuk kalırlarsa daha bir sevimli oluyorlar sanki…
Çikolatayı baharatlandırmak için içine ne koyarsanız koyun, toz halinde olmamasına dikkat edin. Mümkün mertebe tane, tohum veya parça halinde olmalı (kişisel fikrim). Aklıma gelenler: Karabiber veya yeşil biber taneleri, kişniş tohumu,
zencefil parçaları, portakal kabuğu, biberiye veya feslegen gibi kokulu yapraklar.
- 150gr. çikolata (Kakao yüzdesi tamamen zevkinize kalmış. Ben100gr.ını 40% kakaolu, 50gr.ını ise 100% kakaolu kullandım. Çikolatanın tadı ve tatlısı çok iyi oturdu.)
- 100ml. sıvı krema
- 30gr. toz şeker
- 1 adet çıtlatılmış kakule kapsülü
- Yarım tarçın çubuğu
- Bir vanilyanin özü veya kuru vanilya kabukları
1- Küçük bir tencerede tozşekeri açık kahverengi olacak şekilde karamelleştirin. Kakule, tarçın çubuğu ve vanilyayı ekleyin. Ardından dikkatlice kremayı da ekleyin ve karıştırarak, karamel eriyine kadar hafif ateşte kaynatın. Üzerini kapatarak bir saat bekletin.
(Aklıma şöyle bir şey geldi: Eğer baharat kullanmazsam, ateşten aldıktan sonra karamelli kremanın içine hafif ezilmiş nane yaprağı veya fesleğen ve çok ince dogranmış limon kabuğu ekleyerek kokulu çikolatalar yapmayi deneyebilirim ki, zaten piyasada da benzer şeyler var.)
2- Çikolatayı su buharında eritin. (Küçük bir tencereyi içinde su olan başka bir tencerenin içine oturtun, üstteki tencerenin tabanı suya değmesin. Su buharında çikolata cabucak eriyor, parlaklık ve tadından da taviz vermiyor.)
3- Soğuyan baharatlı kremayı tekrar ısıtın (kaynatmayın) ve erimiş çikolatanin üzerine süzün. Kremayı ısıtmazsanız, çikolataya eklediğiniz anda, elinizde cabucak katılaşan garip bir kütle olur. O yüzden kremanın sıcak olması önemli.
4- Çikolata ve kremayı, balon çırpıcı ile iyice hallolana kadar karıştırın. 40 dakika, ara ara karıştırarak bekletin.
5- 40 dakika sonunda bir yemek kaşığıyla, çikolatanın kıvamı yoğunlaşıp, rengi hafif açılana kadar karıştırın.
6- Çikolata kütlesini temiz bir poşete doldurun. Ucuna büyükçe bir delik açın ve bir pişirme kağıdına fındık büyüklüğünde parçalar sıkın. Parçaları 2-3 dakika beklettikten sonra çatalın arka tarafıyla pudra şekerinde, kakaoda veya ikisinin icinde yuvarlayın. Toplar zaten çabuk sertleşiyorlar. Iyice sertleştikten sonra kapalı bir kapta buzdolabında 4-5 hafta saklayabilirsiniz.
