Bu kurabiyeleri geçen yıl keşfetmiş ve kış aylarında portakallı çubuklarla birlikte sayısız kez yapmıştım. Kaç kez yazayım diye hareketlendiysem de araya habire başka birşeyler girince bir yıl kıyıda köşede kaldılar. Halbuki bu kadar bekletilmeyi hiç de hakketmemişlerdi…
Bir-iki ufak püf noktası dışında son derece basit bir kurabiye aslında: Malzemenin oranını bozmayın ve mutlaka iyi kaliteli tereyağ kullanın. Zira tecrübeyle sabittir ki, bilhassa bu tarifte iyi tereyağı=lezzetli kurabiye. Buzdolabında bekletme aşamasını kesinlikle atlamayın, hem kakaolu tabakanın yapışması hem de kolay çalışmanız çok önemli. Zamanınız azsa bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletin (bir gece beklettiğim zaman çok daha iyi sonuç aldım ben, o yüzden her seferinde bir gün önceden atıyorum buzdolabına).
- 250gr. un
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu
- 100gr. nişasta
- 100gr. pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 vanilin
- 70gr. çekilmiş ceviz
- 200gr. tereyağ
- Kakaolu manto: 2 yemek kaşığı kakao, 3 yemek kaşığı şeker, çeyrek bardak krema ya da süt
- Çekilmiş cevizi teflon tavada yağ eklemeden kavurun ve soğutun. Un, nişasta, kabartma tozu, pudra şekeri ve vanilini birlikte eleyin. Cevizleri ekleyin. Yağ ve 2-3 kaşık soğuk su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapın.
- Hamuru 4’e bölün ve istediğiniz kalınlıkta rulolar yapın. Streç folyoya sarıp 10 dakika buzlukta bekletin. Bu arada ruloları rahatça yuvarlayabileceğiniz geniş ve sığ bir kapta kakao ve şekeri karıştırın.
- Ruloların üzerine krema veya süt sürüp kakao kabına atın ve iyice sallayın. Kapaklı bir kabın içinde buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat olmak üzere buzdolabında bekletin.
- Fırını 175 dereceye ısıtın. Tezgahın üzerine bir tabaka streç folyo serin ve dolaptan çıkardığınız ruloları folyo üzerinde yarım santim kalınlığında dilimleyin ve pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine dizin (folyo üzerinde kesmeniz önemli, çünkü plastik ya da tahta bir altlık kullanırsanız kakaolu manto eriyip bulaşıyor).
- 12-15 dakika kızartmadan pişirin.
Kurabiyeler ikinci fotoğrafta gördüğünüz gibi piştikten sonra da şekillerini koruyor ve pek kabarıp yayılmıyorlar. Ayrıca biraz dikkatli davranırsanız, kakaoyu bulaştırmadan, görüntü açısından tertemiz kurabiyeler elde edebilirsiniz. Soğuduktan sonra kakaolu kabuk iyice sertleştiği için korkmanıza gerek yok. Akmaz, kokmaz, bulaşmaz…
Not: Ben bu kez cevizini koyamadım. Bu haliyle un kurabiyesinden pek de farklı olmadı tadı. Cevizliyi açık ara tercih ederdim ki, zaten iki türlüsünü denemiş olanlar da eksikliği hemen farkettiler.
