Bambaşka bir tarif peşindeyken ve harıl harıl internette araştırırken karşıma ev yapımı tereyağ çıktı. Aslında pek niyetim yoktu ama birkaç tarifi karşılaştırınca evde tereyağ yapmanın pek de imkansız bir şey olmadığı aklıma yattı; tadını da çok merak edince bir hamlede kendi tereyağımı üretiverdim. Yayıkta yapılan tereyağına benzemedi, biliyorum, fakat ben bu tereyağını da çok sevdim.
Evde tereyağ yapmak için normal bir miksere ve pastörize sıvı kremaya ihtiyaç var. Sakın ola son derece suni, sütle çırpıldığında kaymakımsı bir madde elde ettiren toz krem şantiye gitmesin eliniz. Hiçbir işinize yaramaz. Kremayı seçerken güvendiğiniz, tadını sevdiğiniz ve içindeki katkı maddelerinin azlığından emin olduğunuz kaynağı tercih edin. Zira herşeyde olduğu gibi burada da bir sürü cinlikler yapılıyor ve çırpıldığında çabuk sertleşmesini, akabinde hacmini korumasını sağlayan maddelerle „besin değeri artırılıyor“.
Mikseriniz yoksa kapaklı bir kavanozda çalkalayarak da yapabilirsiniz, ancak 20-25 dakika kadar sürekli çalkalamanız gerektiğini unutmayın. Kendim mikser kullandım ama nedense kavanoz yöntemi bana daha sevimli ve otantik göründü. Eğer gücüme güvenseydim kavanozu tercih edecektim. Kremanın miktarı size kalmış. Ne kadar isterseniz o kadar yapın. Misal iki kutu kremadan (400 ml) kremadan 120-130 gr. tereyağı elde edebilirsiniz.
1. Kremayı derin bir kaba alıp mikserin en yüksek hızında şöyle bir 10-15 dakika çırpın. Krema sırasıyla yavaş yavaş koyulaşacak; iyice sertleşecek; ardından yeniden yumuşamaya ve sulanmaya başlayacak. Sulanma aşamasında tereyağ parçacıklarının ayrıldığını göreceksiniz. Tereyağ tanecikleri ayrılıp kabın dibinde sarımsı bir sıvı biriktiğinde çırpma işlemine son verebilirsiniz. Mis gibi tereyağınız oluştu. Fotoğraftaki bu görüntü ürkütebilir, lakin daha işimiz bitmedi :)
2. Şimdi tereyağını ince telli süzgece alıp, sarı sıvıyı (yayıkaltı imiş adı) iyice süzdürün. Hatta süzdürme işlemi sırasında üzerine bastırın. Yayıkaltı suyunu atmayın, kek yaparken kullanabilirsiniz. Eğer tereyağınızı hemen kullanacaksınız, şimdilik işiniz bitti demektir.
3. Şayet saklamak istiyorsanız, yağı yeniden kaba alın ve üzerini kapatacak kadar soğuk su koyun. Çatalla parçalayıp hafifçe karıştırın. Suyunu süzdürüp, yeniden soğuk su ile çırpın. Bu işleme su iyice berraklaşana kadar – iki-üç kez- devam edin. Bu şekilde yıkanan tereyağ çabuk ekşimiyormuş. Yıkanan ve iyice süzülen, hatta üzerindeki nemi mutfak havlusu ile alınan tereyağını streç folyoya sarın ve buzdolabında muhafaza edin. Dilerseniz tereyağınızı tatlandırabilirsiniz; tuz ve acı pul biber , ezilmiş sarmısak, incecik doğranmış dereotu,vs.
(Yıkanmış tereyağ)
İnternet ev yapımı tereyağ tarifleri ile dolu. Yöntem esasen hepsinde aynı; kollarınız ağrıyana kadar çalkalayacaksınız, çalkalayacaksınız, çalkalayacaksınız…
I. Not: Tereyağ yapmak bana kolay geldi. Zaten hepsi hepsi iki kutu krema kullandım. Çok zaman alan, günler süren bir uğraş değil. Yapısı ve rengi dışardan aldıklarımızdan pek de farklı olmadı. Tadını ise çok sevdim. Tarçınlı kurabiyede tam da istediğim sonucu verdigi için bundan sonra bilhassa kurabiyelerde böyle yapmayı planlıyorum.
II. Not: Vakti zamanında et dövmek için aldığım pirinçten bir aletim var çok işime yarayan. O aletle tereyağ topağını iyice sıkıştırdım ve derli toplu bir küp haline getirdim. Hava almayacak bir şekilde sardıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Ne kadar dayanır bilemiyorum. Niyetim iki-üç günde içinde tüketmiş olmak. 100 gramı
ertesi gün kurabiye için kullanıldı. Artanı da pilav için kullanabilirim.
