Sıklıkla bahsettiğim Essen&Trinken dergisinin web sayfasında „videolu günlük tarif“ başlığı ile abonelere yollanan bir bülten var. Çoğu kez güzel ve yapılabilir tarifler çıkıyor içinden. Geçen hafta içi dolgulu Focaccia geldi örneğin. Focaccia’nın her türlüsünü çok sevdiğimden, yapımı son derece kolay, pide ile gözleme arasındaki bu şeyi de çok sevdim. Ancak yaparken bayağı bir Türkleştirdiğim için adına Focaccia demek gelmedi içimden şimdi. (İlk kez Focaccia yediğimde üzerinde yalnızca biberiye ve iri taneli tuz olan hamur parçasına bayılmıştım tek kelimeyle. Sonradan dolgulu, dolgusuz, baharatlı, sebzeli, etli bir sürü çeşidini denedim. Fakat o ilk tuzlu ve biberiyeli olan halen en favorim.)
Biz pideyi genelde oval yaparız ya, bu kez baştan tam ne yapmak istediğime karar vermeden hamura giriştiğim için hamurlarım kare ve oval arasında şekilsiz pideler oldu. Bir dahaki sefere muntazam yuvarlaklar ya da kareler yapıp, bir kısmını tuzlu harçla bir kısmını da rendelenmiş acı çikolata ile doldurmayı planlıyorum – çikolatalıdan çok umutluyum bu arada. Eğer hamurlarım incecik ve çıtır, çikolatası da pişip bozulmadan kalacak olursa pek sevineceğim.-
250gr. un
1 paket kuru maya
125ml ılık su
1/2 tatlı kaşığı tuz
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bütün malzemeyi birlikte yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. İki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamur mayalanırken harcını hazırlayın. Dilediğiniz bir harç olabilir. Örneğin aşağıdakilerle hiç de fena olmadı. Ancak pastırmam kağıt kadar tatsız olduğu için patatesli harcı daha bir tercih ettim diyebilirim.
Dolgu I: 3 dilim pastırma, 3 dilim kaşar
Dolgu II: 1 adet iri haşlanmış ve rendelenmiş patates, 1 küçük soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, acı pul biber, 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, tuz, karabiber. Soğanı incecik doğrayın ve salça ile kavurun. Bütün dolgu malzemesini harmanlayın.
Mayalanmış hamuru unlu tezgahta yeniden yoğurun. 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı istediğiniz şekilde olabildiğince ince açın, örneğin 3mm. Bir tarafına bir dilim pastırma+bir dilim kaşar peyniri ya da patatesli harçtan koyun. Diğer tarafını harcın üzerine katlayın. Kenarlarını iyice yapıştırın. Üzerine 3-4 kesik atın.
220 C’de 12-15 dakika fırınlayın. Sıcak pidelerin üzerine zeytinyağı sürün.
Tarifin videosuna da bir göz atın isterseniz.
