26 Ağustos 2006: Arkadaşlar, ben fındıklı tariflerimi bugünden koymak zorundayım. Çünkü önümüzdeki günlerde internete girme şansım pek yok. Artık bir kerelik affedin. Maalesef not ettiğim bir sürü tarifi deneme imkanım olmadı. Bir de üstüne not defterimi kaybedince, finduk zamanı için geçen Ocak ayında yaptığımız ve sayfaya koymadığımız bir pastayı yayınlamaya ve iki kurabiye denemeye karar verdim.
VANİLYALI AY VE TARÇINLI YILDIZ
Bu iki kurabiye Almanya’nın en ünlü noel kurabiyeleri. Bizde nasıl şeker bayramında baklava adeti varsa, Almanların da Vanillekipferl’i ve Zimtstern’i noelin vazgeçilmezlerinden. (Aslında ağustos ayında felaket bir zamanlama yaptım, ama fındığa da çok uydular işte.) Tarçınlı yıldızların kaynağı yine Anna. Zaten daha önceden yaptığım kestaneli kurabiyelere çok benziyor bu yıldızlar. Vanilyalı aylar ise Weihnachtsplätzchen, alle Jahre wieder isimli kitapçıktan.
tarçınlı yıldız
Malzeme: 1 yumurta akı, 80gr. pudra şekeri, 1 paket vanilyalı şeker, 1/3 tatlı kaşığı tarçın, bir fiske kakule tozu, 120-150 gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık (aslında badem kullanılıyor ama ben fındıklı yaptım.)
Yumurta akını bir fiskecik tuzla kar olana kadar çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin (yumurta akı, şekeri ekledikten sonra sulanabilir). Bu karışımdan 2 çorba kaşığı ayırın, üzerini kapatın. Geri kalan şekerli karın içine vanilya, tarçın ve kakuleyi ekleyin. Çekilmiş fındığı azar azar ilave ederek karıştırın. (Fındık miktarı her zaman farklı oluyor. Elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar fındık ekleyeceksiniz.) Temiz bir poşetin içinde yaklaşık 1cm. kalınlığında açın ve üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat bekletin. Açılmış hamur iyice soğuduktan sonra kalıpla yıldızlar çıkarın. Pişirme kağıdının üzerine dizin. Fırını 120° C’ye ısıtın. Fırın ısınırken, yıldızların üzerine ayırdığınız yumurta akını sürün. 15 dakika pişirdikten sonra fırın ısısını 100° C’ye indirin ve 15 dakika daha pişirin. Eğer yumurta aklarının fırında sararmasından korkuyorsanız, pudra şekerini eklerken, 1-2 damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.
vanilyalı ay
Malzeme: 125 gr. un, bıçak ucuyla kabartma tozu, 60 gr. şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 1 yumurta, 100 gr. tereyağ (imkanlarınız ölçüsünde tereyağ kullanmaya çalışın, tadında ve kokusunda müthiş bir fark yapıyor), 70gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık.
Üstü için: 2 paket vanilyalı şeker ve 1 çorba kaşığı toz veya pudra şekerini bir kasede karıştırın. (Eğer şekeri rondoda çekme imkanınız varsa çekin.)
Bütün malzemeyi yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru streç folyoya sararak bir saat buzdolabına kaldırın. Dolaptan çıkardığınız hamurdan çapı 2 cm. kalınlığında çubuklar yapın ve 1,5-2 cm.lik parçalara bölün. Her parçayı elinizle hafif yuvarlayın ve kenarlarını inceltin. Ay şeklinde tepsiye dizin. 200° C’de ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar, fazla karartmadan pişirin. Fırından çıkarırmaz çıkarmaz kurabiyelerin üst tarafını vanilyalı şekere bastırın.
Not: Yıldızları genelde daha çok sevmeme rağmen, bu kez kişisel tercihim bir parça vanilyalılardan yana oldu. Ancak kullandığım iki tarifin de çok hoşuma gittiğini eklemeliyim. Çünkü ikisinin de tadı, Almanya’da herhangi bir pastaneden alınmış kadar aslına uygun oldu. Haa, bir de şu var: İkisi de her zaman ay ve yıldız şeklinde oluyor. Başka türlüsünü yapmazlar pek.
Denerseniz, umarım sizler de seversiniz…
FINDIKLI-VİŞNELİ PASTA
Vişneli ve fındıklı pastayı kızkardeşimin getirdiği dergilerden birinde bulmuştuk (kochen&geniessen, 21 Aralık 2005). Pastayı fazla bekletmeden kestiğimizde pek hoşumuza gitmemişti, ancak ertesi gün harika birşey olmuştu. Mutlaka deneyin demiyorum ama, vaktiniz olduğunda yarım ölçü denemenizi tavsiye ederim.
Aşağıya yazdığım bütün ölcüler fırının kendi kare tepsisi icin. Yani pasta 30 porsiyonluk kallavi birşey oluyor. Biz yarım ölçü ile yapıp, daha ufak bir dikdörtgen kalıp kullanmıştık. Çok fazla dikkat ve ustalık gerektiren bir pasta değil. Sadece üzerine bisküvi dizeceğiniz için kare veya dikdörtgen bir tepsi/kalıp kullanmaya dikkat edin, hepsi bu. Ayrıca tepsideki dağınık görüntü sizi yanıltmasın, tamamen fotoğrafın uygunsuzluğundan. Gerçek hali aslında çok daha derli toplu ve simetrik oluyor.
- HAMUR: 6 yumurta, 180ml. sıvıyağ (veya 225gr. tereyağ), 200gr. tozşeker, bir paket vanilyalı şeker, 75gr. un, bir paket kabartma tozu, bir fiske tuz ve 300gr. ince çekilmiş fındık.
- VİŞNELİ KAT: 4,5 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı şeker, yaklaşık 700ml. vişne suyu veya vişne kompostosu (vişne tanelerini de kullandım ben, 600gr. kadar)
- BEYAZ KAT: 500ml. krema + 2 paket krema sertleştirici.
(veya kremşanti)
- ÜST KAT: 30 adet pötibör bisküvi ve 50gr. bitter çikolata (çikolata olmadan da olur, yerine çikolatali bisküvi kullanılabilir veya arzuya göre daha minik bisküviler de olabilir)
- Fırını 175° C’ye ısıtın, tepsiyi yağlayın. Yumurtaları, şekeri ve vanilyayı kabarana kadar çırpın. Yağı ekleyin. Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin, bir iki kere karıştırın. En son çekilmiş fındıkları ilave edip, spatula veya tahta kaşıkla şöyle bir karıştırıp fırın tepsisine dökün. 20-25 dakika pişirin.
- Kek pişerken, nişastayı 7-8 yemek kaşığı vişne suyu ile ezin. Geri kalan vişne suyunu ısıtın. Kaynamaya başlarken, şekerini ve ezilmiş nişastayı ekleyin. Koyulaşınca ateşten alın ve vişne tanelerini hafifçe içine karıştırın. İyice soğutun.
Soğumuş vişneleri, soğumuş kekin üzerine düzgünce yayın. Kremayı, sertleştirici ile çırpın. Vişnelerin üzerine sürün. En üst kata bisküvileri aralarında azıcık boşluk kalacak şekilde sıra sıra dizin (altlarını tercihinize göre ıslatabilirsiniz, ben ıslatmadan yaptım). Çikolatayi eritip, bisküvilerin üzerine düzensiz zikzak çizgiler yapın.
Buzdolabında en az 6 saat soğutun. Pastayı keserken, kişi başına bir bisküvi gelecek şekilde kolaylıkla kesebilirsiniz.
Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.
