Dün İstanbul’dan arkadaşım Gülay, „Bak bu pilavı dene, çok seveceksin. Bakalım sana neyi hatırlatacak? “ diyerek yeni bir tarif verdi.
Bu akşam denedim. Gülay etin yanına çok yakışır demesine rağmen ben sadece ana yemek olarak yaptım ve o kadar hoşuma gitti ki, hafta sonu ufak değişikliklerle yine denemeyi düşünüyorum.
Resimdeki kapların birinin üzeri peynirli, diğerine içinin gözükmesi için peynir koymadım. İkisinin de tadı güzel. Ama peynirli olan birazcık daha güzel…
5 sufle kabı için
– 1 su bardağı pirinç
– 2 avuç bezelye (dondurulmuş)
– 1 havuç
– 5 büyük mantar
– 1/2 demet dereotu, nane
– tuz, biber ve diğer baharatlar
– üzeri için kaşar peyniri rendesi
1- Havucu ve mantarları minik küpler şeklinde doğrayın. Teflon tavada, çok az sıvıyağ ile bezelye, havuç ve mantarları soteleyin. İnce doğranmış dereotunu ve naneyi ekleyin. Pirinçleri yıkayıp, süzün ve sebzelerin içine karıştırın. Ben bu aşamada biber, pul biber ve bıçak ucuyla kurkuma ekledim. (Kurkuma kokulu ve sarı bir toz baharat. Eğer yanlış hatırlamıyorsam türkçesi zerdeçal, ama kimseyi yanıltmak istemem. Kurkumanın dozajına dikkat etmekte fayda var, yoksa oldukça ağır ve baharatlı bir tat veriyor.)
2- Hepsini pilav yapar gibi 3-4 dakika kavurun. Üzerine ölçülü suyu ve tuzu ekleyip bir-iki taşım kaynatın. Bütün malzemeyi sufle kaplarına pay edin. (Ben Gülay’ın tavsiyesine uyup kapların üzerine biraz daha su ekledim.)
3- Üzerlerini örtecek kadar kaşar peyniri serpin ve kapları fırına verin. Nar gibi kızarana kadar fırınlayın.
(Gülay’ın tarifinde kurkuma yok. Mantar daha fazla, havuç daha az. Ben de haftasonu sadece mantar ve dereotu ile denemeyi düşünüyorum.)