Çilekler çıkmaya başlayalı beri, ben de pek heyecanlanıyorum. Dün sabah yine yarım kiloluk bir kutu aldım. Kimisini ayıkladım yedim, kimisini de bu pastaya ayırdım. Tarifi geçen yıl öğrenmiştim, o zamandan beri sık sık yaptım; hatta zamanla orasını, burasını keserek damak tadıma en uygun hale getirdim. (Ama fotoğrafını çekmek nedense o kadar zor gelir ki, bir türlü kotarıp çekemem. Kreması akar, hamuru dağılır, meyveleri unutmuş olurum, vs.)
Bugün şanslıydım, üstelik en güzel mevvelerden birine denk geldi. Tarifi 26 cm.’lik kelepçeli kalıp için veriyorum. Peynirli krema miktarını çoğaltabilirsiniz. Benim ölçülerimle krema tabakası biraz ince oluyor.
Kremada bazen problem yaşayabiliyorum – yeteri kadar sertleşmiyor örneğin – ancak lezzetinde negatif bir değişiklik olmuyor.
Sonuç olarak; çok serin, içinde çiğ krema olmasına rağmen ağırlık yapmayan, yaz günleri için en sevdiğim pastalardan biri bu diyebilirim. Eğer çileği ve soğuk pastaları seviyorsanız, mutlaka deneyin.
- 200 gr. kedidili
- 80-100 gr. tereyağ
- bir paket beyaz krem peynir ( 200 gr.)
- 75 gr. esmer şeker
- 200 gr. çiğ krema
- bir paket tart jölesi (250 ml. sıvı ile hazırlananlardan)
- üzerini süslemek için çilek, nane yaprağı ve esmer şeker (ben süsleme kısmını atladım. Ayrıca kremasına vanilya özü eklemiştim, tamamen arzuya bağlı. Yerine vanilyalı şeker koyabilirsiniz)
- Kedidili bisküvileri toz haline getirin. Ben temiz bir poşete koyup, üzerinden merdane ile geçiyorum, çok kolay oluyor. Yağı eritip, bisküvi tozu ile karıştırın. Kelepçeli kalıba yayıp, düzgünce bastırın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Çilekleri dilimleyin ve bisküvi tabanın üzerine dizin.
- Krem peyniri, 50 gr. şeker ile iyice çırpın. Tart jölesini, 25 gr. şeker ve 120ml. su ile bir taşım karıştırarak kaynatın. Hemen peynire ekleyin, iyice halledin. Arada bir karıştırarak, 3-4 dakika soğutun. Çiğ kremayı sertleşene kadar çırpın ve peynirli kremayla karıştırın. Çileklerin üzerine yayın.
- Kremanın üstünü düz veya dalgalı yapabilirsiniz. En az 3 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce nane yaprakları ve çilek ile süsleyebilir, üzerine esmer şeker serpebilirsiniz.
Portakallı: Bir portakalın kabuklarını rendeleyin ve suyunu sıkın. Rende kabukları ilk aşamada peynire karıştırın. Portakal suyunu ölçün, üzerini 120 ml.’ye tamamlayarak tart jölesini hazırlayın. Misket limonu ve mandalina ile de yapabilirsiniz. Çilek ve şeftali her zaman iyi sonuç veren meyvelerden. Kaynakta pastanın üstü için 200gr. şeker, 400gr. peynir ve 500gr. krema kullanılmıştı. Yukarıda yazdığım ölçüler, pastanın hafifletilmiş hali. Eğer orijinalini yaparsanız, 16 dilimlik bir pastanın, tek dilimi 280 kcal.
Kaynak: Tina, Sonderheft Backen, 3/2005
©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.