Son zamanlarda bütün sütlü tatlılarımı kendi üretimim sübyeyle yapmaya çalışıyorum. Doğrusunu söylemek gerekirse sübyenin nasıl yapıldığını da esasen tam olarak bilmiyorum. Deneme-yanılma yoluyla kendimce bir yöntem oluşturdum. Fakat işin özünü bilen olur da, bir zahmet uyarırsa çok sevinirim. İlk ürettiğim sübyeyle çilekli muhallebi, ikincisi ile keşkül, üçüncüsü ile yoğurtlu, kremalı, mangolu birşeyler yaptım.
Sübye: 200ml. bir bardakla 1 bardak sütlaç yapmaya uygun pirinç, 1 bardak sıcak su.
Bazı kaynaklarda pirinci yarım saat su içinde bekletin, un haline getirin diyorlar ya, sakın kanmayın. Eğer elinizde çok özel bir alet yoksa o pirinçleri un haline getirmek çok zor. Bir gece suda bekleteceksiniz. Sübyeyi ezerken suyu dökmeyin. Ertesi gün artık elinizde ne varsa, blender, taş havan ve ince telli süzgeçle pirinçleri el kremi kıvamına gelene kadar ezeceksiniz. Bu yolda herşey mübah… Ben önce blenderle parçaladım, sonra taş havanda iyice ezdim, süzgeçten geçirdim. Her aşamayı birkaç kere yaptıktan sonra, bir baktım süzgeçte hiç posa kalmıyor, bütün sübye geçiyor. Ezme işlemine son verdim, elimde 275 ml. sübye oldu.
Çilekli muhallebi: 100 ml. sübye, 400 ml. süt, 300 gr. çilek, yarım vanilyanın özü ve 40 gr. şeker
- Soğuk süt, sübye ve vanilya özünü karıştırarak kaynatın. Kaynamaya yakın şekerini ekleyin. 2-3 taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.
- Mikserle çırparak soğutun.
- Yıkanmış ve doğranmış çilekleri dikkatle iyice ılıklaşmış muhallebiye karıştırın.
- Zevkinize göre süsleyin ve mutlaka soğuk servis yapın.
Artan sübyeyi fazla bekletmeyin, çünkü çok çabuk ekşiyor. Ölçüler kural değil. Daha koyu bir kıvam için sübye miktarını arttırabilirsiniz. Daha basit bir seçenek olarak şu muhallebiye bakabilirsiniz.
Keşkül için kullandığım ölçüleri not ettiğim nesneyi henüz bulamadım. Üç aşağı beş yukarı benzer miktarlar kullanmıştım. Her iki sütlü tatlının da dokusu ipek gibi oldu; pirinç veya nişasta kokusu olmadı. Evet, işin sübye kısmı zor ve zaman alıyor, ama mutlaka değiyor.
