Şurada elma kuruturken fırınımı neredeyse bütün akşam açık bırakmış ve harcadığım enerjiden müthiş rahatsız olmuştum. Akıllanmadığımdan kerli dün akşam yine benzer bir yöntemle sebze tozu yaptım. Bu kez fırınımın kapasitesini tepe tepe kullandım ama. Pişirmediğim ve kurutmadığım bir şey kalmadı neredeyse.
Ev yapımı bulyonda sebze ve ot seçimi tamamen sizin tercihiniz. Fakat her halükarda kereviz ve zencefil gibi kokulu, keskin aromalı nebatat kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer kararsız kalırsanız hazır bulyonların etiket kısmına bakın, orada kullanılan sebzeleri baz alarak kendi damak zevkinize göre -ancak içinde tatlandırıcı, renklendirici ve tuzdan başka konserve edici madde olmayan- bulyonunuzu oluşturabilirsiniz. Ortalama ölçülerimiz şöyle:
300 gr. havuç, 300 gr. soğan, 3 diş sarmısak, 150 gr. kereviz, 15 gr. taze zencefil, 300 gr. domates, yarım demet maydanoz, 100 gr. deniz tuzu.
- Sebzeleri ve maydanozu doğrayın. Tuz ile birlikte rondoda püremsi bir kıvam alana kadar öğütün (benim bu işe uygun bir rondom olmadığı için önce sebzeleri minik minik doğradım, sonra el blenderi ile öğüttüm).
- Sebze hamurunu pişirme kağıdına sürün ve 75 derecede (fanlı fırın tavsiye ediliyor) 6 saat kurutun. Fırının kapağını hafif aralık bırakın (Fırınım fanlı değil. O yüzden alt-üst ısıda 85 derecede 7 saat kuruttum).
- Hamur iyice kuruduktan sonra -yer yer çatlayıp inceldiğini göreceksiniz- fırından çıkarın. Soğutun ve yeniden rondoda toz haline getirin. Ev yapımı bulyonunuz hazır. Kapaklı bir kavanozda 4 ay süreyle saklayabilir; bir bardak kaynar su-2 tatlı kaşığı toz ölçüsü ile kullanabilirsiniz.
- Kaynak: Für jeden Tag, 2009/3.
Notlar: Hamur fırında kururken bütün ev garip bir şekilde yanmış sebze ve soğan koktu. O nahoş kokunun sebze tozunda da kalacağı endişesiyle biraz canım sıkıldı ancak bu arada 3 saat çoktan geçmişti ve yarıda bırakmak anlamsız olacaktı. Neticede boş yere endişelenmişim, zira kurumuş hamurun tekrar öğütüldükten sonraki kokusu nispeten hafifti.
Soğan miktarını fazla buldum ben. Keskin oldu tadı. Bir dahaki sefere kerevizi artırıyorum, bol bol kereviz yaprağı kullanıyorum ve soğanı azaltıyorum.
Fotoğraf çekemeyecek kadar yorgunum şu anda, çok da üşeniyorum. Sebze tozunun ne menem birşey olduğunu merak edenlere, kuru iken aynı koyu renkli bir tarhana gibi göründüğünü ve kaynar suya karıştırıldığında ince taneli, soğan kokulu, turuncu renkli bir sebze suyuna dönüştüğünü söyleyebilirim.
Tavsiyeler: Konsantrenin tuzlu olduğunu gözönünde bulundurun ve ilave tuz kullanırken çok cimri davranın. Kokulu, aromatik sebzeler kullanın. Çeşit çeşit tarhana ve salça üreten arkadaşlarımız, bulyon olayına da el atın, eminim harikalar yaratacaksınız.
Örnek çorba: Biraz önce 500 ml. suyu kaynattım; içine 4 tatlı kaşığı sebze tozu ve biraz yıldız makarna attım; makarna yumuşayınca tabaklara aldım. Limon suyu, bol karabiber ve doğranmış maydanozla, son derece hafif ve lezzetli bir akşam çorbası oldu.
